Chef José Maria Meira

 Há vinte anos na capital paulista, ele é reconhecido por   transformar restaurantes e bares com seu approach   vanguardista, focado sempre no

 objetivo e resultado esperado de cada cliente. Tem   em seu currículo a realização de consultorias para o   Restaurante Gabriel, Restaurante Le Poeme (Maria   Fernanda Cândido),

 Forneria Familia Gagliasso, Bar Aurora,   Boteco Ferraz, Meu Sushi, Fit Food, Bar Santo Antonio, Bella Gula,Kanji, Maevva,

The Burguer Mooca, Armazém Paulista, Le Caipirinha, L’absinthe, Limone, Sushi Compani, Companhia Asiática, Bistrot, Virô Bistrô, Bossa Nuevva, Mercearia Nacional, Jotaka, entre outros.

Hoje, com o Alfaiate Gourmet, é responsável pelo buffet de eventos de luxo – ALFAIATE GOURMET, empresa a qual assina atualmente a cozinha do Iate Clube de Santos.









Arroz Natalino



Ingredientes

3 colheres de azeite de oliva
1 cebola picada
2 xícaras de arroz branco lavado e escorrido sal a gosto
3 xícaras de espumante
1 xícara de uva passa preta
1 xícara de damascos picados
3 pimentas dedo de moça sem sementes picadas
¼ de xícara de salsinha picada
1 xícara de amêndoas em lâminas tostadas



Modo de preparo

Todos os ingredientes cortados em sua Tábua de Corte Epicurean que não Degrada o Fio de sua Faca Santoku Swiss Classic 17cm contando com a Precisão do seu Corte tendo aquela perfeição de Chef e ao mesmo tempo a Economia de seu Tempo.





Pernil Especial Victorinox



Ingredientes

1 pernil de porco (4 kg)
2 cubos de caldo de carne
1 cabeça de alho
1 cebola picadinha
Suco de 3 limões
Cheiro verde
Pimenta do reino e sal a gosto
Frutas frescas e secas para servir Sugestões Ameixas, damasco, tâmaras



Modo de preparo

Um dia antes de assar, com a sua Faca Swiss Classic Lâmina lisa 8cm faça pequenos furos no pernil.
Dissolva em 2 copos de água morna os 2 cubos de caldo de carne, Reserve.
Descasque os alhos e bata no batedor de alho com sal, acrescente (dentro do batedor de alho mesmo), o suco dos 3 limões, pimenta-do-reino e junte com o caldo de carne, mexa bem.
Em uma vasilha coloque o pernil e junte todo o tempero preparado, acrescente a cebola picada junto com o cheiro verde também picado usando sua Faca Santoku Swiss Classic 17cm  e sua Tábua de Corte Epicurean para não estragar o fio de sua faca.
Com o dedo coloque o alho e a cebola com o caldo dentro dos furos. Reserve.
Quando for assar, embrulhe o pernil no papel alumínio. Asse por 2 horas no forno em temperatura alta, depois tire o papel alumínio e deixe dourar.
          Agora a Magia;
Com a sua Faca Swiss Classic para Jamón deslize sobre a superfície da carne macia e corte facilmente fatias finas, precisas e suculentas...

 

Pode assar na brasa, fica uma delícia!!







Peru Assado Com Farofa De Miúdos e Castanhas Portuguesas



Ingredientes

1 peru de 8 kg
2 cebolas
1 cenoura
1 cabeça de alho
1 alho poró
1/2 garrafa de vinho branco de boa qualidade
200 mililitros de conhaque
200 mililitros de mel
1 ramo de salsinha
1/3 xícara de sal grosso
200 mililitros de azeite

Batatinhas
600 gramas de batatas bolinha
Água (quanto baste)
Sal

Cebola
15 mini cebolas descascadas
50 gramas de açúcar
40 gramas de manteiga sem sal

Castanhas portuguesas
300 gramas de castanhas portuguesas pré-cozidas
50 gramas de açúcar
40 gramas de manteiga sem sal

Farofa de miúdos
500 g de farinha de mandioca crua
400 g de miúdos de peru picados
150 ml de azeite
Salsinha picada
Sal e Colorau a gosto




Modo de preparo

P
eru
Lave e pique com os legumes em cubos médios com sua
Faca Santoku Swiss Classic com sulcos 17cm apoiando em sua Tábua de Corte Epicurean. Misture todos os ingredientes e deixe o peru marinando por uma noite na geladeira.
No dia seguinte, asse-o nessa marinada em forno médio, coberto com papel alumínio. Regue-o constantemente para não secar. Quando assar quase completamente, retire o papel alumínio.

Batatinhas

Lave muito bem as batatinhas e cozinhe em água com sal até que fiquem al dente. Deixe dourar na assadeira do peru, depois de retirar o papel alumínio da ave.

Cebola

Em uma panela de fundo grosso, em fogo baixo, cozinhe as cebolas fatiadas com sua
Santoku e Tábua Epicurean Média na manteiga com o açúcar até ficar brilhante e macia.

Castanhas portuguesas
Em uma panela de fundo grosso, em fogo baixo, cozinhe as castanhas na manteiga com o açúcar até ficar brilhante e macia.

Farofa de miúdos

Aqueça um pouco do azeite, cozinhe os miúdos. Acrescente a farinha de mandioca e misture bem. Ao final, acrescente o sal, dê cor com o colorau e salpique salsinha picada no momento de ir à mesa.









Rabanada com Capim Santo



Ingredientes

1 pão filão (ou baguete)
1 lata de leite condensado
600ml de leite integral
1 xícara (chá) de capim santo
5 ovos
600ml de óleo de canola para fritar
Açúcar para polvilhar
Sorbet de manga (se desejar)



Modo de preparo

Fatie o pão na diagonal usando sua Faca para pão com lâmina serrilhada, em fatias de 2cm de espessura.
Leve o leite ao fogo com o capim limão para ferver, quando ferver desligue e deixe na panela até esfriar. Coe e reserve o leite.
Misture esse leite com o leite condensado.
Em outra tigela bata ligeiramente os ovos e reserve.
Coloque 2 dedos de óleo em uma frigideira e aqueça.
Mergulhe as fatias de pão na mistura de leite e deixe fritar por 1 minuto de cada lado (trocando o lado).
Escorra o excesso de líquido e mergulhe na mistura de ovos.
Frite no óleo quente (dos dois lados) e seque em papel toalha.
Coloque em um prato e polvilhe com açúcar.
Sirva com muito amor.







Abacaxi Grelhado Com Especiarias



Ingredientes

1 abacaxi pérola cortado em cubos ou rodelas
2 colheres (sopa) de manteiga sem sal
2 colheres (sopa) de açúcar mascavo ou refinado
01 colher de especiarias moída



Modo de preparo

Aqueça bem uma frigideira e derreta metade da manteiga com metade do açúcar.
Coloque metade do abacaxi na frigideira e deixe dourar bem. Retire e reserve.
Repita o processo, juntando a outra metade da manteiga e do açúcar na frigideira para dourar o restante do abacaxi.
Polvilhe as especiarias moídas na hora.